Kin khao – söö riisi

Nii soovitakse Tais, kui lauale on kantud kogu söömaaeg, mis koosneb kolmest kuni kuuest erinevast roast. Tais süüakse neid lusikaga, mille täitmiseks võetakse abiks kahvel; söögipulki pruugitakse Hiina päritoluga roogade nagu näiteks riisijahust nuudlite söömisel.

Tai road on kerged ja maitsvad ning välimuselt atraktiivsed, alati kaunistavad söögilauda puu- ja köögiviljadest voolitud imepärased õied.

Igal söögiajal on kindlasti esindatud neli maitset: soolane, magus, hapu ja põletav. Et oskuslikult saavutatud maitsenüansid säiliksid muutusteta, tuuakse toit lauale otsekohe pärast valmimist ja seda tasuks meeles pidada ka taipäraste roogade kodusel valmistamisel.

Tai köök näitab kujukalt nii riigi ajaloo varasemate perioodide kui lähinaabrite Hiina ja India mõjutusi. Araabiapärasest kebabist on saanud kohalik vardaroog Satee. Indiast on üle võetud vürtsikas hautis Curry, mida tailased maitsestavad punase või rohelise currypastaga, rasva asemel pruugitakse Kookospiima. Hiinast on üle võetud ka populaarsed Kevadrullid, toiduainete aurutamine bambuskorvides, wokpann ja sellega koos wokkimine.

Portugallased tõid tailastele tšillipipra, millest on saanud üks põhilistest maitseainetest. Tänapäeval võibki just Tai kiidelda kümne maailma kõige põletavama tshillipipra kasvatamisega.

Igapäevasteks toiduaineteks on riis ja riisinuudlid , sageli süüakse kala ja mereande nii friteeritult, wokitult, grillitult ja aurutatult kui ka hautiste ja suppide kujul. Kalast ja mereandidest tehakse ka mitmeid maitsekastmeid ja - pastasid. Pruugitakse ohtralt köögivilju nii salatitena kui liha ja kala lisanditena. Sea-, kana- ja veiseliha tuleb lauale paja- või vardaroogade kujul.

Maitsestamisest rääkides peab tõdema, et põhja-eurooplase maitsepungadele on kohaliku maitse järgi tehtud roog enamasti liiga põletav, aga ka liiga hapu, magus ja mõru. Kui kõiki neid tailaste poolt nii hinnatud maitseid, eeskätt aga põletavust nõrgendada, on meilgi võimalik maitsenüansse eristada ning roogade maitsest mõnu tunda.

Kuidas siis tailane oma toitu maitsestab? soola asendab Tais enamasti sojakaste, palmi- ja roosuhkur on käibel ka soolaste roogade puhul. Ohtralt pruugitakse maitsetaimi nagu piparbasiilik, koriandrilehed ja -juured, sidrunmünt, roheline münt ja sidrunrohi.

Populaarne on maitsejuurikas galangal ehk tai ingver, laimist on kasutusel nii koor, viljaliha kui lehed. Põletavuse annavad lisaks armastatud mustale piprale ka punane ja roheline tÅ¡illi, millest kahte viimast kunagi koos ei pruugita.

Küüslauk, veidi väiksem kui Läänes, on laialdaselt kasutusel nii maitseainena kui toidu kaunistamisel. Olulisteks maitseandjateks on kookose viljalihast väljapressitud kookospiim või kookose toores riivitud viljaliha, soolatud maapähklid ja hapendatud sojaoad, kuivatatud kala ja krevetid, soolakala ja kuivatatud kala, krevetipastat ja austrikastet.

Paljusid Tai maitseaineid ja -segusid leiab Santa Maria Spicy World sarjast; neile lisaks ka mõningaid kuivsuppe. Haruldasemaid aineid peab otsima kas meie enda või siis naaberriikide hüpermarketitest ja eripoodidest või siis ilmutama leidlikkust asendamisel. Päris originaalmaitset pole asendamisega saavutada võimalik, ligilähedast aga küll.

Mõned nõuanded:

Soolakaladest ja - krevettidest tehtud kalapasta asendab soola ning annab hea maitse nii kala-, köögivilja- kui liharoogadele. Asendamiseks hõõruge 6 vürtsikilufileed uhmris peeneks koos ühe läbi pressi surutud küüslauguküüne ja 2 tl tumeda sojakastmega.

Fermenteeritud kalakastet nam plah pruugitakse sarnaselt sojakastmega nii köögis kui söögilauas. Asendamiseks võib soovitada sama varianti kui kalapasta puhul.

Kaffir näeb välja nagu kurrulise koorega laim, millest pruugitakse koort ja lehti. Asendamiseks võiks proovida riivitud laimikoort koos raasukese ingveriga.

Tamarind on puuvili roogade maitsestamiseks ja aroomi andmiseks. Asendage kahekordse sidrunikogusega.

Värsked tshillipiprad asendage maitse järgi lisatud Cayenne’i pipra või kuivatatud tshillihelvestega.

Sidrunrohi on välimuselt peenikest kuivanud porrut meenutav taim, millest pruugitakse alumist valget osa õhukeste viiludena, mis roas jäetakse söömata. Müüakse vahel ka mmõnes meie hüpermarketis. Asendamiseks võib pruukida sidrunikoort.

Galangal ehk tai ingver on juurikas, mida pruugitakse kalaroogades. Võib asendada ingverijuurega.

Reisinõuandeid.

Kes ise Taisse reisida kavatseb, lugegu läbi järgnevad sõbralikud nõuanded ühelt Tais pikka aega töötanud eurooplaselt.

Tervise huvides ärge pruukige Tais veevärgivett isegi mitte hammastepesuks ja vältige toidujääd. Kui peate sellest reeglist kinni ja sööte jõudumööda kohalikku toitu, pole suuremaid seedehäireid vaja karta, sest tshilli ja muud teravad maitseained surmavad tõhusalt kõik kurjad toidubakterid. Väiksemad konfliktid tekivad vahel ka võõras riigi toiduainetes leiduvate kasulike bakteritega, aga need mööduvad kiiresti, kui võtate kaasa nt Gefilus-kapslid.