Vaja läheb

2 seajalga (0,5 kg), 2 seakooti ( 2–2,5 kg), 500 g kondist noorloomaliha, 3 keskmist Sibulat, Küüslauk 3 küünt, 2 keskmise suurusega Porgandit, 10–12 tera Pipart, 5–6 tera Vürtsi, 2–3 Loorberilehte, Soola, 7 l vett.

Valmistamine

Pese liha ja pane külma veega keema. Kui vedelik on keema tõusnud, eemalda vaht.

Keeda tasasel tulel, nii et pott vaevu keeks.

Koori porgandid, lõika ratasteks. Sibulal lõika ära tipp ja kand, kuid ära koori.

Umbes tund pärast keema hakkamist lisa sibulad, küüslauguküüned ja porgandirattad. Porgandirattad võid eelnevalt kuival pannil kergelt pruunistada. Keeda tasasel tulel, kuni liha kontide küljest lahti lööb.

Sool ja vürtsid lisa 10–15 minutit enne keetmise lõpetamist. Kurna leem, liha lõika terava noaga sobivateks tükkideks. Pane lihatükid ja leem uuesti potti, sega ja lase veel kord hetkeks keema tõusta. Maitsesta lõplikult. Tõsta kaussidesse või vormidesse ja pane jahedasse hanguma. Serveeri kuumade keedetud kartulitega. Paku lisandiks kõrvitsasalatit ning ära unusta ka sinepit ega mädarõigast.

Külm vesi – süldi surm

Süldi valmistamiseks võta aega 3–4 tundi ning hangumiseks arvesta 6 tundi.

Ära kunagi lisa keevale süldile külma vett, see muudab süldi halliks.

Huvitava maitse saamiseks võid süldikausse eelnevalt hõõruda purustatud küüslauguga.

Tardunud süldi saad kenasti kausist välja, kui kuumutad kausipõhja veidi soojas vees.

Kuidas sülti kaunistada?

Peolaual püüab kindlasti pilke maitserohelise ja keedumunaga kaunistatud sült. Selleks:

Kasta kauss korraks külma vette (nii saad hiljem süldi kenasti kausi küljest lahti) ja nõruta üleliigne vesi välja.

Tõsta süldileem kaussidesse, nii et see täidaks 2-3 mm kausi põhja. Lase vedelikul tarduda.

Aseta munaviilud ja oksake maitserohelist tardunud süldileemele.

Vala kaussi veel (NB! mitte tulist) süldileent nii, et see kataks kaunistused. Lase leemel taas tarduda.