inglise keeles: Crayfish

Kirjeldus:

Jõevähid on Eesti suurimad vähid - kasvavad umbes 20cm pikkuseks (tavaline jõevähk).

Vähisöömine on seltskonnamäng!

VÄHISÖÖMISEL KINDLAID LAUAKOMBEID POLE: “Vähki võibki ainult näppudega süüa,” hajutab Imre Kose inimeste asjatu hirmu avalikus kohas vähki süüa.

“Vähisöömine on 100 protsenti sotsiaalne tegevus, üks ääretult meeldiv seltskondliku ajaveetmise vorme,” kinnitab kokandusguru Imre Kose.

“Vähisöömisest annab teha näiteks ühe mõnusa suvelõpu-aiapeo,” soovitab restorani L`Artiste peakokk Imre Kose. “Vähid olgu esimene käik, teiseks roaks peaks siiski olema mõni toitev salat, sest vähisöömine on suures osas rituaal, kõhtu see eriti ei täida. Restoranis arvestame me kümne vähiga inimese kohta, eks ka kodus võib sellise kogusega kalkuleerida.”

Hea kõikvõimalike vähilistega kokkusobiva salati saab tema sõnul tsitruselistest (apelsinidest, greipidest, sidruneist) segatuna avokaado ja rohelise lehtsalatiga. “Kastmeks sobib kas tavaline Prantsuse salatikaste või omasegatud siidri-äädika-õlikaste,” soovitab ta.

Imre sõnul kõlbavad kodumaised jõevähid väga hästi ka grillimiseks. “Lõikad värskelt keedetud ning jahutatud jõevähid pikuti pooleks, pintseldad mingi grillkastmega üle ja kuumutad paar minutit kuumal grillil. See on suurepärane roog, “ pole Imre kiitusega kitsi.

Keeda meresoolaga

Vähke tuleb Imre sõnul alati keeta ainult jämeda meresoolaga. “Vanasti keedeti vähke tunduvalt soolasemas leemes kui praegu,” arvab ta.” Tänapäeva trend kokakunstis lihtsalt ei taha enam nii palju soola, mis tapab kõik muud maitsed. Mina panen vähikeedukatlasse ka pooleks lõigatud sidruni, see annab vähkidele omapärase hapuka maitse.”

Lisaks jämedale meresoolale paneb Imre vähikeeduleende suhkrut ning tillivarsi.

“Vähkide keetmisjärgne õige mahajahutamine on üks väga peen kunst,” arvab Imre. Selleks tuleb pehmeks keenud vähid keeduleemest kohe välja teise katlasse tõsta, lisada sinna ka uued tillivarred, keeduleem kurnata, vähid ja leem eraldi maha jahutada ning vähid hiljem leende tagasi tõsta. Vähkide mahajahutamiseks on kõige parem hoida vähikatelt suures jooksva külma veega nõus.

Kui pererahva täpsest ajastamisest hoolimata vähid aiapeo eel maha jahtuma kipuvad, võib need uuesti üles soojendada. “Selleks tuleb vähid korraks lasta keevasse vette, kuhu on segatud tükike võid ja tillivarsi,” õpetab Imre.

Proovi aquavit’i

“Klassikalised joogid vähkide juurde on jääkülm Aquavit (maitsestatud viin - toim.) ja hele Õlu,” teatab Imre. “Kahjuks aquavit’e eriti Eestis müügil pole, meil müüdavaist on kõige sobilikum Aquavit Jubileum’s. Kui aquavit’i parasjagu käepärast pole, sobib ka mõni muu neutraalse maitsega kange naps, samuti kõik kerged kuivad valged veinid. “Minu vähiraamat soovitab näiteks valget burgundia veini, mina ise soovitaksin ka itaallaste hästi maha jahutatud Proseccot, vino frizzante tüüpi kergelt gaseeritud veini.”

“Vähisöömise rituaal lauas on tunduvalt lihtsam, kui üldiselt arvatakse,” nendib Imre. “Asjata pelgavad inimesed restorani vähki sööma tulla, kartes, et ei tea vähisöömisega seotud lauakommetest midagi. Siin ei ole midagi keerulist, enamik “tööd” tehakse ära näppudega ning spetsiaalset väikese auguga nuga kasutatakse vaid vähi sabaosa ning sõrgade eraldamiseks kehast. Vähisöömise juurde käib kausitäis vett ja selle juurde sidrun. See pole ärajoomiseks, vaid selles loputatakse sõrmi. Samuti serveeritakse vähkide juurde ka kuum rätik.

Vähki võibki tegelikult üldse ainult näppudega süüa. Ja kes ei tea, kuidas vähinoaga ümber käia, võib ju alati teenindajailt küsida,” arvab peakokk.

Mida pakkuda vähkide juurde?

● Kõige sobivamad lisandid värskelt keedetud vähkide juurde on tilli-sidrunivõi ja Röstsai. Sama vajalikud on ka sidrunivesi käte loputamiseks ja soe rätik käte pühkimiseks-puhastamiseks.

● “Mina olen püüdnud vähisöömise L’Artiste’i külastajatele võimalikult huvitavaks teha,” muigab Imre. Seepärast ei piirdu ta ainult röstleiva ja võiga.

● Vähkide juurde pakub ta kerget california tüüpi jõevähilaka-tomatisalsat ingveri ja koriandriga.

● Vähkide juurde soovitab ta ka õitsvate ürtide salatit, näiteks koos värske salveiga - annab huvitava maitse.

Kuidas keeta

● Loputa vähid hoolikalt, kasuta võimalikult suurt katelt ja vala nii palju vett, et vähid oleks katlas üleni veega kaetud. Võta 50 vähi jaoks 6 liitrit vett ja ühe liitri kohta 35-40 grammi jämedat meresoola.

● Aja vesi keema, lisa tükeldatud till (vähemalt üks suur tillivars

10 liitri vee kohta), sool ja 2-3 tükki suhkrut liitri vee kohta. Aseta vähid ükshaaval keevasse vette, suuremad vähid kõigepealt, keeda 8-12 minutit.

● Pärast keetmist jahuta katel vähkidega kiiresti maha. Serveeri vähid 10-12 tunni jooksul pärast keetmist.

● 24 vähki vajavad 3 liitrit vett ja 120 g meresoola;

● 50 vähki vajavad 6 liitrit vett ja 240 g meresoola;