Või

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Või e. Koorevõi

inglise k: butter

soome k: meijerivoi

rootsi k: smör

Tänapäeval nimetatakse võid lehma kättemaksuks inimesele sunniviisilise aastaringse piimaandmise eest. Meeldetuletuseks: looduses tekib imetajatel Piim piimanäärmetes vaid järeltulija toitmise perioodil.

Omadused.

Kui see tõesti nii oleks, siis on kättemaks tõesti suurepäraselt planeeritud. Või maitse ja lõhn on nii vastupandamatult head, et veresooni ummistavast ja paksuks tegevast võist saab loobuda ainult nii, et seda üldse koju ei toogi. Igapäevaelus aitab või tarbimist piirata ka tõsiasi, et toasoojuses kiiresti rääsuv või vajab külmkappi, otse külmast võetud või aga pole määritav.

Või valmistamine.

Või valmistatakse 35–40% rasvasisaldusega rõõsast või hapust koorest, millest kumbki annab võile veidi erineva maitsenüansi. Või valmistamise kõrvaltootena tekib võipiim ehk Pett, mille kohta saate lugeda vastava märksõna alt.

Säilitamine.

Või vajab pimedat ja külma hoiuruumi, kuid isegi nende tingimuste täitmisel rikneb ta paratamatult teatud aja möödumisel. Temperatuuril –18° säilib avamata võipakk kuni aasta, tavalises külmkapis aga nii kaua, kui pakil olev kuupäev lubab. Avatud pakk tuleb seevastu ära tarvitada võimalikult kiiresti, kuna või pinnale hapniku mõjul kiiresti tekkiv kollane kiht on ebameeldiva maitse ja lõhnaga.

Praadimiseks

või ei sobi, ehkki ta annab toiduainetele vaimustavalt hea maitse ja Aroomi. Kõrgemal temperatuuril kui 130° või struktuur laguneb ning või hakkab kõrbema, muutudes ise mittesöödavaks ja rikkudes ka toidu maitse. Eriti raske on praadida rohkesti vett sisaldava nn taluvõi-tüüpi võiga; halvasti mõjub ka soolasisaldus. Või kuumuskindlust aitab tõsta selitamine (vt märksõna) ning või kasutamine koos õliga (pange või kuumutatud Õli hulka sulama). Võid koos õliga kasutatakse liha praadimisel niihästi ilusa pinna ja hea maitse saavutamiseks kui ka panni õige kuumuse määratlemiseks. Professionaalide arvates on Liha praadimiseks täpselt vajalik hetk käes siis, kui lõpeb kuuma õli hulka segatud või vahutamine.

Täiesti omal kohal

on koorevõi kõikides maitsestatud võisegudes ning magusates kreemides, milleks võileivamargariinid pahatihti ei sobi suure veesisalduse või soolasuse tõttu. Margariinist parema lõpptulemuse annab või ka pärmi-, leht- ja muretaignas, kuigi töödelda on margariiniga valmistatud taignat hõlpsam. Või muudab küpsetise eriti kohevaks, soodustab kerkimist, muredust ja lehelisust, suurepärasest maitsest ja aroomist rääkimata; ka on küpsetiste pind pruunim ja ahvatlevam. Võiga valmistatud küpsetised säilitavad kauem pehmuse ja isuäratavuse kui margariiniga valmistatud. Ainsaks käegakatsutavaks takistuseks küpsetistes või kasutamisele on Margariiniga võrreldes kaks korda kõrgem hind.

Või

Allikas: Vikipeedia

Või on peamiselt lehmapiima koorest valmistatud toiduaine, mille rasvasisaldus on 68-82,5%. Euroopa Liidu määruste järgi tohib võiks nimetada aga vähemalt 80% rasvasisaldusega toiduainet. Või sisaldab veel 16-20% (EL määrustele vastavalt mitte üle 16%) vett, 1% valku ja rasvavaba piima kuivainet (EL määruste järgi mitte üle 2%). Või sisaldab ka A-, E-, D-, ning vähesel määral C-vitamiini ja B-rühma vitamiine.

Valmistamine

Võid on valmistatud ajast, kui loomapiima on toiduks tarvitatud. Varasematel aegadel valmistati võid hariliku puulusikaga hõõrudes, võikirnus, ankrus või pudelis loksutades.

19. sajandil tulid kasutusele mitmesugused käsitsi ringiaetavad võimasinad.

Või valmistamine

Võid tehakse puhtast ja kvaliteetsest, ilma kõrvalmaitseta hapu- või rõõskkoorest võimasinaga. See klopib Koort, kuni rasvaosakesed liituvad võiks ja eraldub või- ehk Pettipiim.

Või

inglise keeles: Butter

Või on piimast valmistatud toiduaine, mis sisaldab 80 - 84% rasva, 16-20% vett, 0,5% piimavalku, veidi piimhapet ja - suhkrut, mineraalaineid ning A - ja D -vitamiini. Võis leidub healõhnalisi rasvhappeid, mis kuumutamisel lenduvad.

NB! USA retseptides mainitakse tihti "võipulka" (stick of butter). Teadmiseks, et võipulk kaalub 113 grammi, ent enamasti võib selle ümardada 100 grammiks (st 'a stick of butter' = 1/2 cup = 4 oz = 113-115 g. USAs müüakse võid 1naelastes pakkides, mis koosnevad neljast eraldi pakendatud 'võipulgast').