soome k: vaahterasiirappi

Vahtramahlast vee väljaaurutamise teel saadud kuldkollane siirup, mida võib meiegi poeriiulitel vahel kohata.

Ajalugu. Tänapäevane siirupitootmine Kanadas ja USA New Yorgi ja Vermonti osariikides sai alguse väljarändajatest, kellele kohalikud indiaanlased õpetasid vahtrast mahla koguma ja sellest “magusat vett” keetma.

Tänapäev. Nõndanimetatud suhkruhooaeg algab veebruari keskpaigas ja kestab vaid 4, paremal juhul 6 nädalat. Kui hooaja alguses tuleb ühe liitri siirupi tootmiseks koguda 20 liitrit vahtramahla, on see kogus hooaja lõpus juba 50 liitrit, kuna mahla suhkrusisaldus langeb kiiresti.

Kategooriad. USA markeerib oma vahtrasiirupid järgmiselt: AA on kahvatu ja nõrga maitsega vahtrasiirup, A on veidi tumedam ja maitse on selgemalt väljendunud, B on tume-merevaigukollane ja tugeva maitsega, C aga pruun, peaaegu melassi maitsega siirup.

Lisatooted. Kui mahlast aurutatakse välja kogu vesi, jääb järele vahtrasuhkur, mis on tavalisest kristallsuhkrust kaks korda magusam. Vahtramesi sisaldab veidi vähem vett kui tavaline siirup ning on seetõttu venivam, saiale määritav vahtravõi aga on aurutatud väga paksu mesilasmee sarnaseks.

Hind. Kui mahlakogumise hooaja lühidusele juurde arvestada siirupikeetmise töömahukas protsess ja transpordikulutused, ei tekitagi Euroopasse toodud siirupi kõrge hind enam imestust. Iseasi on muidugi see, kas vahtrasiirup on nii eriline, et seda hinda maksta. Kui aga tõesti ostate endale pudeli ehtsat vahtrasiirupit (uurige hoolega etiketti!), siis hoidke seda pärast avamist külmkapis.

Asendajad. Kuna ehtne vahtrasiirup on ka Ameerika mandril väga kallis, on seal kujunenud tavaks toota vahtrasiirupiga maitsestatud maisisiirupit. Pannkoogisiirupi nime kandvad tooted aga kujutavad endast sünteetilise vahtraessentsiga maitsestatud maisisiirupit.

vahtrasiirup

- vahtrasiirupit saadakse Kanada sümboli ja rahvuspuu Suhkruvahtra kevadisest mahlast. Ühe liitri siirupi valmistamiseks kulub mahla üle 30 liitri. Valdav osa mahlas leiduvast suhkruhulgast langeb Sahharoosi arvele, Glükoosi ja Fruktoosi esineb väga vähe. Lisaks suhkrutele on varakevadises vahtramahlas veel fenoolseid ühendeid, aminohappeid ja peptiide, taimseid hormoone, mineraalaineid, mikroelemente (Raud) ja vitamiine. Valke ja rasvu siirup ei sisalda. Küll aga on siirupis suur kaaliumi ja naatriumi sisaldus, mis on ülivõimsalt kaaliumi kasuks. Vahtrasiirupit kasutatakse küpsiste, samuti soojade ja külmade dessertide magustamiseks. Kui serveerid vahtrasiirupiga pannkooke, lisa pannkookidele veidi Kaneeli - nii saad õnnestunud aroomide ja maitsete kombinatsiooni. Vahtrasiirupit kasutatakse ka GrillMarinaadide koostises ning samuti võib lisada seda ka teele. Vahtrasiirupit võib kasutada nagu Mett.

Vahtrasiirup

inglise keeles: Maple syrup

Vahtrasiirupit saadakse vahtramahla redutseerimise teel. Eriti kvaliteetset vahtrasiirupit toodetakse Kanadas ning USAs New Yorgi ja Vermontis.

Vahtramahla kogutakse alates veebruari keskpaigast 4-6 nädalat. Seejärel keedetakse vahtrasiirupit paksenemiseni.

Vahtrasiirupit klassifitseeritakse värvi ja maitse järgi. USAs tuntakse järgmisi vahtrasiirupi klasse:

AA ehk 'fancy' - hele ja mahedamaitseline

A - keskmiselt hele ja mahedamaitseline

B - tume ja tugevamaitseline

C - hästi tume ja peaaegu melassisuhkrumaitseline

Vahtrasiirupi valmistamine on üsna töömahukas ning seetõttu on puhas vahtrasiirup üsna kallis. Seetõttu on kauplustes saada ka vahtramaitselist siirupit (maple-flavoured syrup), mis põhineb maisisiirupil. Nn pannkoogisiirupid (pancake syrups) on lihtsalt kunstliku vahtraekstraktiga maitsestatud maisisiirupid.