Vanill

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Vanill- või vanilliinsuhkur

Vanill- või vanilliinsuhkur saadakse kas kristall- või tolmsuhkrule ehtsa või sünteetilise vanilli lisamisega. Kasutage järelroogade ja küpsetiste maitsestamiseks.

Vanill

Vanill on kallis ja harukordne aroom-maitseaine. Vanilli tootmine on pikaajaline protsess, kus kvaliteet sõltub väga palju looduslikest tingimustest. Vanill on liaantaim orhideeliste sugukonnast ning maitseainena kasutatakse selle seemnekoda ehk kauna mis annab meeldiva aroomi.

Vanill pärineb Mehhikost ja Kesk-Ameerikast. Praegusel ajal kasvatatakse paljudes Kariibi mere maades, Lõuna-Ameerika troopilistel aladel, Sri-Lankal, Malaisias, Madagaskaril, Réunioni ja Mauritsiuse saarel, Sei�ellidel, Komooridel, Tahhiitil ja Havail saartel. Vürtside tootmine vanillikaunadest on üsna keeruline ja aeganôudev toiming. Vanillkaunu kogutakse enne valmimist, mil neil lõhn veel puudub. Kaunad pannakse paarikümneks sekundiks kuuma vette ning laotakse siis villastele tekkidele fermenteeruma. Pärast nädala pikkust fermenteerumist 60ēC juures muutuvad vanillikaunad pruunikaks ning omandavad iseloomuliku lõhna. Seejärel kuivatatakse kaunu õhu käes varjulises kohas, kuu või paar, kuni nad kattuvad õhukese valge kirmega. Vanilli kvaliteet sõltub suurel määral töötlemisest.

Toiduvalmistamisel pannakse terve vanillikaun hetkeks maitsestatavasse leemesse. Kasutamise järel kaun pestakse ja kuivatatakse. Sama kauna saab kautatada seni, kuni eraldub veel maitse- ja aroomiaineid.

NB! Vanilliin on keemiliselt saadud ühend, vanill e. vanilje aga looduslik Aroom-maitseaine.

Vanillsuhkur sisaldab looduslikku vanilli.

Kasutamine

Magusate saiade täidistes, pirukates, vormiroogades, tortides, küpsistes ja teistes küpsetistes. Piimaga valmistatud Šokolaadi- ja puuviljamagustoitudes. Kastmetes, Kohvis, Vahukoores, kreemides. Võib kasutada ka jookide, Kompottide ja mooside maitsestamiseks.

Vanill e. vanilje ja vanillikaunad

ladina keeles: Vanilla planifolia Andrews

inglise keeles: Vanilla pods

Ehkki orhideeliste sugukonna ainsa söödava esindaja vanilli ehk vanilje kodumaa on Mehhiko, siis tänapäeval toodetakse ühte kvaliteetseimat vanilli Madagaskari saarel. Euroopasse jõudis vanill 1520. aastal maailmarändur Cortezi kaudu. Algselt kasutati seda vaid koos Kakaoubadega Chocolati-nimelise joogi valmistamisel. Alates 1602. aastast on vanill omaette tunnustatud maitseaine. Küpsetamisel ja toiduvalmistamisel kasutatakse vanillitaime vilja - hernekauna meenutavat mustjaspruuni kupart, mida enne tarbijani jõudmist mitmeti töödeldakse. Protsess võtab aega 3-6 kuud ja 5 kilost korjatud vanillikaunadest saab vaid 1 kilo tarbimiseks sobivaid vanillikaunu. Kupar tuleks pikuti katki lõigata ja kupra sees olevad seemned noaga lahti kaapida ning koos kaunaga retseptis täpsustatud moel kasutada.
Loodusliku vanilli lõhnabukett on tunduvalt sügavam kui vanilli sünteetilise aseaine Vanilliini oma, ent viimane on palju odavam. Kauplustes on lisaks vanillikaunadele saadaval ka Vanilliekstrakt ja Vanilliiniessents.

Muide - vanillisuhkrut saab ise lihtsalt valmistada, kui panna üks-kaks vanillikauna kinnise suhkrupaki sisse üheks nädalaks (raputa purki kord päevas, et suhkur ühtlaselt maitsestuks).