Wiener Schnitzel

Page history last edited by yux66 11 mos ago

---

praed lihatoidud veiseliha rahvaste köögid Austria köök

Wiener Schnitzel

4 umbes 1,5 cm paksust viilu (0,5 kg) pehmet Vasikaliha või Veise sisefileed

2 sl Jahu

8 sl värsket saiapuru

1 suur Muna

veidi Soola

1 ml (0,25 tl) purustatud Musta pipart

1 sl külmpressitud Oliiviõli

Praadimisõli

2 sl Selitatud võid

Lisandiks:

1 Sidrun

Lõika liha viiludeks ja tee nende servadesse enne paneerimist mõned lühikesed sisselõiked, et liha praadimisel kumeraks ei tõmbuks.

Pane viilud kahe toidukile või Küpsetuspaberi vahele ning klopi liha väga ettevaatlikult väikese kastruli põhjaga või lihahaamri sileda poolega, kuni iga viil on õhenenud 5-6 mm paksuseks.

Raputa jahu ühele, saiapuru aga teisele supitaldrikule. Klopi kolmandas supitaldrikus segamini muna, oliiviõli, sool ja pipar. Kasta lihatükk kõigepealt mõlemalt poolt jahusse, raputa ülejääk ära. Kasta seejärel munasse, viimasena aga saiapurusse. Aseta shnitslid üksteise kõrvale suurele taldrikule; tõsta taldrik mõneks ajaks külma, et paneering saaks kinnituda.

Kalla suurele pannile umbes 0,5 dl praadimisõli, pane sinna ka selitatud või ning aseta pann keskmisele kuumusele. Kui rasvasegu on hästi tuline, pane pannile korraga 2 Shnitslit ning Prae nad mõlemalt poolt pruuniks. Ole shnitslite pööramisel väga ettevaatlik, et paneeringut mitte purustada.; kui aga paneering kipub kõrbema, reguleeri kuumus ajutiselt madalamaks või isegi tõsta pann korraks tulelt kõrvale.

Tõsta praetud shnitslid mõneks sekundiks mitmekordselt kokkupandud köögipaberile, seejärel aseta nad eelkuumutatud vaagnale; prae kohe ka järgmised shnitslid. Serveeri shnitslid viivitamatult, et paneering pehmeks ei muutuks. Valmista soovikohased lisandid ja kaste varakult ja hoia soojas, et nad kohe laualeviimiseks valmis oleksid. Austerlased ise serveerivad shnitslid sidrunisektoritega kaunistatult ja pakuvad juurde toorsalateid; alati sobib juurde pakkuda kartulipüreed ja Hautatud noori Herneid või Aedube.