Fondüüd on soojad suupisted, mida sööja enesele ise valmistab. Fondüüd võib pakkuda mitmekäiguliste einete eel-, vahe- või järelroana, see võib olla ka eine ainsaks roaks. See ei pruugi sugugi olla vaid külma ja pimeda aja suupiste, vaid sobib suurepäraselt ka suvisele aiapeole või muidu mõnusa õhtu veetmiseks oma pere või sõpradega.

Mida vaja läheb

Fondüüsuupistete valmistami­seks kasutatakse tavaliselt fon­düüseadet. See kujutab endast metallist või kuumusekindlast klaasist keedunõu, mis on asetatud väikesele elektripliidile või piiritusepõletile. Tavaliselt kuuluvad seadme juurde ka erilised pika varrega kahvlid – fondüükahvlid. Oma kogemustest võin öelda, et saab ka ilma kirjeldatud kalli seadmeta hakkama, kui leidlikkust ilmutada.

Otsisin kord samuti endale fondüüseadet ja ei leidnud so­bivat. Ei meeldinud kas materjal, kuju või hind. Leid­sin aga paraja suuruse ja kujuga paksuseinalise kausi ning aluse, mille abil see küünlaleegile asetada.

Fondüükahvlid pidin muidugi juurde ostma, neid ei ole nii hõlbus asendada. Ja kasutangi nüüd sellist improviseeritud seadet.

Valmistatakse nii soolaseid (juustu-, liha-, köögiviljafondüüd) kui ka magusaid (puuvilja-, šokolaadi-) fondüüsid.

Juustufondüü on vana šveit­si rahvusroog. Traditsioonilised juustud, mida suupiste valmistamiseks kasutatakse, on samuti sealt pärit – Gruyčre, Emmental ja Appenzeller.

Traditsiooniliselt on juus­tu­fondüü sisse kastetud kor­nišone ehk tillukesi marineeritud kurke, marineeritud pärlsibulaid, tumedaid viinamarju, pisikesi šampinjone, kuubikuteks lõigatud õunu, kirsstomateid, pikka saia või leivakuubikuid.

Lisaks juustule

Fondüüsuupistete valmistamisel võib juustu kõrval põhitoiduaineks olla toores liha või kala, vorstid, frikadellid, samuti aedviljad. Need lõigatakse väikesteks kuubikuteks (välja arvatud frikadellid). Köögiviljad keedetakse enne poolpehmeks.

Suupiste valmistamiseks võetakse toiduaine kahvli otsa. Köögiviljatükid kastetakse eelnevalt taignasse, puuviljatükid jahusse, tuhksuhkrusse ja seejärel samuti taignasse. Praetakse kuumas rasvaines (180°) 1–2 minutit.

Põhitoiduaineks võivad olla ka fondüüsegud. Näiteks juustu- ja šokolaadifondüü sisse kastetakse röstitud saiakuubikuid või puuviljatükikesi, küpsise- või biskviiditükke.

Soolakate fondüüsuupistete lisandiks sobivad toorsalatid, konserveeritud aedviljad ja seened, keedetud köögivil­jad, teravamaitselised majoneeskastmed ja hapukoorekastmed, samuti mitmed vürt­sikastmed, kohupiimakastmed, soolased küpsised, maitseroheline.

Magusate fondüüsuupistete lisandiks võib serveerida puuvilju, küpsiseid, keekse, kuivikuid, magusaid kastmeid.